【焗火雞秘訣】聖誕食火雞必知

聖誕節吃火雞的傳統由來已久。在這個普天同慶的日子裏,每個派對的餐桌主角是火雞,圍繞火雞的是琳瑯滿目的美食。

不過究竟火雞究竟是甚麼雞?因為火雞肉粗糙不嫩,不可與一般燒雞媲美。身軀龐大的火雞,嚴格來說,根本不是雞!正如我們不會形容孔雀做雞!
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焗雞皮脆肉嫩-2個重要的化學作用:

骨膠原被打散:骨膠原狀似繩狀蛋白,支撐雞皮力量,不過亦會令雞皮太韌太硬。因此將雞加熱,打散骨膠原,令皮變軟成透明「膠」狀。梅拉德反應:食物中的蛋白質與糖分在高溫下會「焦糖化」並產出褐色物質,令食物中的顏色和口味更濃郁,更有風味。


皮脆肉嫩的焗雞秘訣 ︰
Steps

1. 用牛油塗抹火雞表面,並灑上鹽和黑椒。

2. 將橙切半,連香草放入火雞內。

3. 將約 200g 的餡料及洋䓤塞入火雞,不要塞得太實太滿。

4. 將火雞頸放在火雞身下。

5. 將西芹及紅蘿蔔切碎並放在焗盤底,再放上火雞,用錫紙蓋着。

6. 將焗爐預熱至攝氏 180 度。

7. 按火雞重量計算烤焗時間(若火雞重 6kg,焗 2 小時 42 分鐘)。

8. 在焗完前 45 分鐘前移除錫紙。

9. 拿出火雞,將雞內肉汁倒出。

10. 火雞上碟,鋪上雙層錫紙,再鋪毛巾,放兩小時才吃。


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