【冬至飲食】冬至晚餐健康菜式
常常聽到「冬大過年」,可見冬至在華人社會有著重要的地位,在這一天,每家都會聚首一堂慶祝冬至和做冬。傳統的冬至晚餐通堂會準備雞、海鮮、羊腩煲等豐盛的菜式,亦會以湯圓作飯後甜品,代表一家團圓快樂;但在準備晚餐的同時,亦需要多加留意菜式不會加人過多的油和鹽,避免令家人熱氣和有濕毒入侵。
在冬至後,天氣就會進入全年最寒冷的時節,所以在準備冬至晚餐時應該比較著重驅寒和養腎滋潤,同時亦考慮孩童、成年人及長者的需要來設計餐單,不論是湯品、主菜、蔬菜或甜品,都能夠選擇較健康的食材,以下將在提供一個健康的建議菜單。
老火湯
冬至的天氣寒冷乾燥,而且長者的腸胃功能通常失佳,所以建議選擇滋潤而不肥膩的湯品,避免增加腸胃的負擔;同時可以避免勾芡來減少油脂、鹽分及糖分,較不容易引發痛風,所以建議煲老火湯以取代湯羹。
海鮮:白灼海蝦/蒜蓉粉絲蒸大蝦
一般準備豐盛大餐都會選擇鮑魚或蟹等海鮮,但其實這些海鮮比較難消化或有濕毒,未能夠顧及長者的需要。如準備海鮮,建議可以選擇性甘的蝦類,有補腎壯陽的功效,非常適合在冬至食用,但需要注意避免走油及重口味的調味,可以用簡單白灼或配合蒜蓉粉絲蒸大蝦。如比較喜歡食海鮮,亦可以多蒸煮一條石斑魚,肉質鮮嫩,同時蛋白質和營養素含量亦比較高,適合小孩同長者安全食用。
肉類:白切雞
雞常被視為補血氣的佳,而且味甘性溫,是冬至常見的飯材。建議可以以白灼方法製作,白切雞不但容易準備,更加是眾多雞肉料理中最健康的,能夠保持雞肉的嫩滑同其原始的鮮味。除了白切雞,亦可以以豉油或鹽焗的方法烹調,但需要注意調味料的用量。同時,應該避免以油炸方式烹調,以免攝取過量油份。
蔬菜:瑤柱扒豆苗
當選擇食材時,通常都會選擇比較當造的,而豆苗就是冬天當造蔬菜之一,十分幼嫩而且具有豐富的價值營養。雖然豆苗性微寒,但能夠幫助消化和改善口腔發炎和紅腫。和已經泡發的瑤柱絲一同食用,口味會更加吸引。
飲品:無糖茶
不少人用餐的時候會飲用汽水和果汁等含糖的飲料,但為免吸收過量的糖分,建議可以選擇無糖茶。如果想有養生的功效,亦可以透過茶療改善腸胃健康,有助消滯。
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